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他们用庄家养的清晰鸭

归档日期:04-13       文本归类:竹芋      文章编辑:爱尚语录

  作家简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用漫笔格式举办美食速写。

  作家简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用漫笔格式举办美食速写。

  进入十一月,广州资深煲汤师奶就会到相近的墟市,搜求一种学名(别名、冬笋薯、沙谷米、也叫东京薯)叫竹芋的食材,唯有大的菜墟市才有壹、两档正在卖,且放正在很不起眼的地方,来者都是熟客,她们懂得这光阴的汤料以竹芋为主,三天两端买一次,由于一过期节,竹芋就冉冉隐没,到了月底,她们会买众些,晒干后一律能够煲汤。

  竹芋是一种对照少睹的食材,来自美洲热带区域,现广植于各热带地,我邦广东、广西、云南常睹栽培。这种外形似小竹笋,两指粗、浅黄色、长约5至10厘米,剥掉层层外套后呈现嫩白的“肌肤”,仿如佳丽肥厚的拇指,切下去的质感又有点像竹蔗,有良众的纤维。

  竹芋甘、淡、凉、入肺,它最大的特质是清肺止咳、清热利尿,民间用于治肺热咳嗽、膀胱湿热之小便涩痛。十一月恰是换季时节,天色忽凉忽热,加上灰霾,人很容易伤风,喉咙痛,师奶们靠着竹芋太平换季,也为即将步入冬天清掉身体的湿热。

  竹芋煲咸筒骨是最经典的做法,年青白领嫌筒骨众油,就采用排骨,三口之家每次用半斤排骨、一斤竹芋、三颗蜜枣、一小块陈皮,文火煲一个钟就有靓汤饮,汤水清甜顺喉,能压着刚才冒起的痰火。处分竹芋的光阴先去掉脏外壳外套,洗净、斜刀切厚片,云云技能让竹芋确保正在一个小时内出味。

  粤西的天气额外适合种竹芋,外地土层深挚、排水优异,泥土是富含有机质的砂壤土,加倍适宜竹芋发展,每年一月播种,十一月收获。早几年零售卖3元一斤,现正在曾经升到8元一斤,识货的人越来越众,农夫的收入也正在增长。

  原来竹芋亦汤亦菜,正在粤西,这个时节就能吃到竹芋焖鸭,他们用田舍养的明晰鸭,以竹芋、老姜、香料、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖等举办炮制。起首将明晰鸭去毛去内脏洗净,将鸭身斩大件,切掉肥油,竹芋切厚片;然后起锅下油将鸭块煎至两面金黄盛起,另起油锅下姜爆香,接着再插手鸭块加水,香料大火焖极度钟转文火再焖三极度钟,结尾加竹芋、调味料焖十五分钟后便可大功乐成,食时可转入瓦煲和电磁炉加温后食更有味道。

  有人用竹芋来炆红烧肉,一律惹味;秋冬时节风干物燥,竹芋不但用来煲汤,也能够用来煲粥,既清润又能健脾。

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