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冻结温度通常正在-30℃以下

归档日期:06-11       文本归类:西红柿      文章编辑:爱尚语录

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  张开全面脱水干制步骤有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水搜罗热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制行使比拟众的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是方今一种优秀的蔬菜脱水干制法,产物既可保存簇新蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理思的迅速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和步骤先容如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和步骤: 1、原料挑选挑选具有充分肉质的蔬菜种类,脱水前应苛苛选优去劣,剔除有病虫、腐化、枯瘠个人。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其他类型蔬菜可用净水冲洗明净,然后放正在阴凉处晾干,但不宜正在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂将洗明净的原料遵循产物央求区别切成片、丝、条等样子。预煮时,因原料区别而异,易煮透的放滚水中焯熟,不易煮透的放滚水中略煮一刹,凡是烫漂时代为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂治理。 3、冷却、沥水预煮治理后的蔬菜应速即实行冷却(凡是采用冷水冲淋),使其迟缓降至常温。冷却后,为缩短烘干时代,可用离心绪甩水,也可用简捷手工步骤压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。 4、烘干应遵循区别种类确定区别的温度、时代、色泽及烘干时的含水率。烘干凡是正在烘房内实行。烘房大致有三种:第一种简捷烘房,采用逆流胀风干燥;第二种是用二层双地道、顺逆流相勾结的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机,烘干温度限制为65℃—85℃,分区别温度干燥,慢慢降温。采用第一、第二种烘房时,将蔬菜匀称地摊放正在盘内,然后放到预先设好的烘架上,维系室温50℃掌握,同时要继续翻动,使其加快干燥,凡是烘干时代为5小时掌握。 5、分检、包装脱水蔬菜经搜检到达食物卫生法央求,即可分装正在塑料袋内,并实行密封、装箱,然后上市。 二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和步骤: 1、原料挑选叶菜类蔬菜从采收到加工不应赶过24小时,人工挑选开拔黄、腐化个人;根茎类蔬菜人工挑选出等外品,腐化个人,并分级。 2、洗濯去除蔬菜外貌土壤及其他杂质。为去除农药残留,凡是需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟实行杀菌,再用清水漂洗。 3、去皮根茎类蔬菜应去皮治理。化学碱液去皮原料损耗率低,但出口产物凡是央求人工去皮或机器去皮,去皮后必需速即加入净水中或护色液中,以防褐变。 4、切分成型将蔬菜切分成必然的样子(粒、片状),切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂凡是采用热水烫漂,水温随蔬菜种类蜕变,凡是为80℃—100℃;时代为几秒种到数分钟不等。烫漂时,可正在水中插手少少盐、糖、有机酸等其他物质,以调动蔬菜的色泽和增补硬度。 6、冷却烫漂完结后应速即冷却(水冷或冰水冷),冷却时代越短越好。 7、沥干冷却后,蔬菜外貌会滞留少少水滴,这对冻结是倒霉的,容易使冻结后的蔬菜结成块,倒霉于下一步真空干燥。步骤凡是采用离心甩干式。 8、冻结沥干后的物料迅速急冻,冻结温度凡是正在-30℃以下,为下一步线、真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空体系将窗口内压力降到三相点以下,由加热体系供热给物料,使物料水分渐渐蒸发,直到干燥至水分尽头为止。 10、分检计量冷冻干燥后的产物应速即分检,剔除杂质及等外品,并按包装央求正确称量,入袋待封口。 11、包装用双层塑料袋真空包装。因为产物氧化褐变,可用充氮包装,包后放入外纸箱中入库储存。蔬菜脱水机创制流程!

  脱水完毕后的蔬菜,装入2层保鲜袋中,用真空封口机将保鲜袋封口。然后装入编织袋中。

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