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用速冻技巧对黄秋葵果实实行冷藏(-18℃)保鲜

归档日期:05-19       文本归类:秋葵      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的要害词,搜罗合系材料。也可直接点“搜罗材料”搜罗扫数题目。

  秋葵的保鲜处事是必不成少的,保鲜秋葵正在0~5℃冷库中,可储备7天。而室温下仅能储备2~3天。炎夏令节温度较高,水蒸发疾,果面 冷冻黄秋葵易革质老化。因此,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迟缓送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳期间为18~24小时。

  秋葵的速冻门径对果实又没有影响。用速冻门径对黄秋葵果实举办冷藏(-18℃)保鲜,咨议其对果实要紧品格的影响及其储备保鲜期。结果注脚:黄秋葵经漂烫统治后举办速冻保鲜其保鲜期可达9个月,个中,漂烫期间以0.5~1min的统治成果明显。先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后举办速冻统治,可较好地使产物仍旧其色泽和爽脆度;采用速冻门径对黄秋葵果实举办冷藏(-18℃)保鲜,咨议其对果实要紧品格的影响及其储备保鲜期。结果注脚:秋葵经漂烫统治后举办速冻保鲜其保鲜期可达9个月,个中,漂烫期间以0.5~1min的统治成果明显。先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后举办速冻统治,可较好地使产物仍旧其色泽和爽脆度;速冻后对果实举办真空包装,正在储备经过中养分耗损最小。

  将嫩荚装入塑料袋中,于4~5℃活动冷水中,经10分钟冷却到10℃安排时,再贮于7~10℃处境下,仍旧95%的相对湿度,可保鲜7~10天。远销外埠的嫩果,务必正在早上剪齐果柄,装入保鲜袋或塑料盒中,再轻轻放入纸箱或木箱内,尽疾送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即统治,不成再储备。

  秋葵食用门径众样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。要紧欺骗格式有如下几种。

  (1)凉拌 轻轻切除果蒂,置于开水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,出席各式佐料调制。

  (2)炒食 去蒂后放入开水中30秒安排,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即出席黄秋葵片,旺迅速炒,出席调料,起锅装盘即可。

  (3)油炸 取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适应。将去蒂后的秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。

  (4)汤食 分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可区分筑制老火例汤。

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